Ерік Вальдес, син фермера, який вирощував бавовну у другому поколінні, а потім став продавцем, і творчої матері вільного духу, народився в Лаббоку, штат Техас. З дитинства все, що він дійсно хотів робити, це їздити на автомобілях і розважати людей; він навчився їздити на фермі свого дідуся та бабусі у віці 6 років і отримав роль у своїй першій п’єсі у віці 7 років. Хоча Ерік провів більшу частину свого дитинства в Ель-Пасо, штат Техас, він досі вважає себе сільським хлопцем у душі та приписує скромне виховання своїх дідуся та бабусі та батьків своєму щирому оцінюванню життя та можливостей. Багато років займаючись театром, Ерік вирішив продовжити кар’єру на телебаченні та в кіно та влітку 2004 року переїхав до Лос-Анджелеса. У вільний час Ерік любить працювати над автомобілем і водити його, подорожувати, волонтерити в благодійних організаціях, таких як The Young Storytellers Foundation, і проводити час з друзями та родиною.