Яйтанс народився і виріс у Велслі, штат Массачусетс. Американець грецьке походження. У 18 років Яйтанс переїхав до Лос-Анджелеса, де закінчив кіношколу Університету Південної Каліфорнії. До 23 років він зробив свій режисерський дебют. Яйтанс був таким наполегливим, що він якось чекав на сім годин заради 10-хвилинної зустрічі з кінопродюсером бойовиків Джоелом Сільвером. Після показу роботи Яйтанса Сільвер підписав із ним контракт на другий повнометражний фільм. З того часу творчий талант та прагнення Яйтанса привели його до успішної кар'єри в режисерському кріслі на телебаченні. Лауреат премії «Еммі» і режисер кіно та телебачення, один із найвідоміших режисерів у Голлівуді, який знімає найвідоміші шоу, включаючи серіали «Бойка», «Залишитися живими», «Втеча» «Герої» та «Анатомія пристрасті». Лауреат премії "Еммі" (2008) за роботу над серіалом "Доктор Хаус".