Габріель Деймон познайомився зі сценічним мистецтвом ще в 3 роки, коли його батьки з родиною переїхали до Лос-Анджелеса, Каліфорнія. Знявшись у понад 100 рекламних роликах, його перша роль була в телесеріалі 1984 року Call to Glory. Він озвучив апатозавра Літтлфута у першому фільмі «Земля перед часами» та Маленького Немо у фільмі «Маленький Немо: Пригоди в країні сновидінь». Він також з’явився як Хоб у «Робокопі 2». До 16 років він працював у ролях разом із кількома відомими акторами, зокрема Мелом Гібсоном, Мішель Пфайффер, Міккі Руні та Крістіаном Бейлом. Він також брав участь у таких популярних шоу, як «Швидка допомога», «Зоряний шлях: Наступне покоління» та «Спасителі Малибу». Крім акторської діяльності, Деймон також працює продюсером. Його улюблені телешоу — «30 рок» і «Сімпсони». Він отримав велику базу шанувальників після ролі Спота Конлона в Newsies.